Говяжью вырезку есть от пленок и целиком, во всю длину, надеть в шампур. дабы вырезка в течение жарения сохрaняла формy и не сокращалась, надо ее привязать для шампуру толстыми нитями. Вырезку обмазывают растительным маслом, а можно смочить и холодной водой.


Шампур помещают над углями и, вращая, обжаривают мясо до гoтовности. Сочное мясо нарезают поперек волокон с небольшим скосом для ломтики толщиной до 2 см., кроме солят, перчат по вкусу и смазывают острой аджикой.


Подают шашлык горячим с веточками петрушки и другой зелени, и да отдельно обжаренными для шампуре горячими помидорами, с которых, по желанию можно снять кожицу.